泸州大曲老窖池, Sitio de fermentación antigua en Sichuan, China
Las piscinas Luzhou Daqu Laojiao son pozos de fermentación tradicionales donde la producción de aguardiente blanco chino continúa utilizando técnicas centenarias y materiales de barro. El sitio incluye bodegas históricas y áreas de producción que muestran el oficio completo de la elaboración de bebidas espirituosas.
Las piscinas de fermentación datan de las dinastías Ming y Qing y mantienen su estructura original y métodos de artesanía tradicional. Este uso continuo durante siglos ha convertido este lugar en uno de los sitios de producción más antiguos aún activos de su tipo.
El lugar es un centro importante de producción de licor chino, donde los maestros destiladores transmiten sus técnicas de generación en generación. Los artesanos siguen procedimientos tradicionales estrictos que conforman la calidad especial del producto Luzhou Laojiao.
Las visitas generalmente requieren una tour guiada para comprender completamente los procesos de fermentación y las áreas históricas de bodegas. Es útil leer sobre la producción de licor de antemano para seguir mejor las explicaciones técnicas en el lugar.
Los antiguos pozos de fermentación utilizan materiales específicos de barro y paja que contribuyen al proceso de envejecimiento de formas difíciles de replicar en otros lugares. Esta combinación particular de materiales moldeó el sabor característico que distingue los licores locales.
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