Saussignac AOC, Denominación de origen vinícola en Dordoña, Francia
Saussignac AOC es una región vinícola en Dordoña que abarca cuatro municipios y produce exclusivamente vinos blancos dulces de postre elaborados con uvas Sémillon. Los viñedos aprovechan las condiciones naturales de la zona para crear vinos con carácter especial.
Los viñedos de esta región se remontan a actividades monásticas en el siglo IX, con registros escritos del siglo XI que mencionan vides en una carta de donación a Saint-Sylvain. A lo largo de los siglos, la combinación de gestión religiosa y posterior privada moldeó las tradiciones vinícolas.
El escritor François Rabelais mencionó los vinos de Saussignac en su obra Pantagruel, reflejando la importancia de estos vinos durante sus viajes por el Périgord.
Los visitantes pueden explorar las bodegas de esta región y descubrir platos regionales como pollo de Périgord o pescado en salsa. Los vinos dulces de aquí combinan bien con estas comidas y postres.
Las normas de esta denominación prohíben la chaptalización, lo que significa que toda la dulzura proviene naturalmente de las uvas afectadas por el hongo Botrytis cinerea. Este proceso natural es la clave de los sabores complejos de estos vinos.
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