Wd~50, Restaurante de gastronomía molecular en Lower East Side, Manhattan, Estados Unidos
wd~50 fue un restaurante de 70 asientos en la Lower East Side que combinaba platos experimentales con técnicas científicas y métodos de cocina tradicionales. El menú presentaba creaciones sorprendentes como lengua de res encurtida con mayonesa frita y otras composiciones que utilizaban procedimientos de tipo laboratorio.
El restaurante abrió en 2003 bajo el chef Wylie Dufresne y obtuvo una estrella Michelin en 2006. Cerró en 2014 debido al desarrollo inmobiliario en la zona.
El restaurante fue fundamental en la introducción de métodos científicos en la cocina de alta gama estadounidense. Los visitantes podían experimentar cómo los ingredientes tradicionales se reinterpretaban completamente a través de técnicas poco convencionales.
Dado que el restaurante cerró en 2014, ya no se puede visitar, pero su influencia en la cocina moderna sigue siendo visible en toda la ciudad. Muchos ex empleados y chefs que se entrenaron allí ahora dirigen sus propios restaurantes en Nueva York.
El restaurante fue más que un simple lugar para comer, fue una escuela para chefs innovadores que luego tuvieron éxito en otros lugares. Muchos cocineros que trabajaron allí llevaron las técnicas aprendidas a sus propios proyectos culinarios.
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