Can Fabes, Restaurante con estrellas Michelin en Sant Celoni, España.
Can Fabes es un restaurante en Sant Celoni, una pequeña localidad de la provincia barcelonesa, ubicado en un edificio histórico con paredes de piedra y vigas de madera. Los comedores se distribuyen en varias salas comunicadas entre sí, conservando en cada una el carácter original del edificio.
El restaurante fue inaugurado en 1981 por la familia Santamaria y comenzó como un sencillo local frecuentado por trabajadores del mercado y vecinos del barrio. A lo largo de las décadas siguientes se convirtió en uno de los restaurantes más reconocidos de España, logrando tres estrellas Michelin.
El nombre Can Fabes proviene de la palabra catalana para las judías, lo que remite a las tradiciones culinarias rurales de esta parte de Cataluña. Los ingredientes de las montañas del Montseny cercanas aparecen con frecuencia en los platos, dando a la cocina un sentido claro de pertenencia al territorio.
El restaurante se encuentra en el centro de Sant Celoni, una localidad bien comunicada con Barcelona en tren. Las mesas suelen reservarse con mucha antelación, por lo que se recomienda planificar la visita con tiempo.
El chef Santi Santamaria nació en el mismo edificio donde más tarde abriría el restaurante, lo que convierte la relación entre la persona y el lugar en algo poco habitual. Este tipo de vínculo entre un cocinero y una dirección concreta es raro incluso entre los restaurantes más reconocidos.
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