Poligny, Comuna quesera en Borgoña-Franco Condado, Francia.
Poligny es un pueblo en la región del Jura ubicado al pie de acantilados de piedra caliza, con una estructura compacta y accesible. Sus construcciones y espacios reflejan la vinculación profunda con la tradición agrícola y artesanal del territorio.
Hallazgos de fósiles en los años 1860 pusieron la zona en el mapa de la investigación paleontológica francesa. Con el tiempo, la producción de queso se convirtió en la actividad central y transformó el lugar en un centro importante de fabricación.
La producción de queso define la vida cotidiana y los valores de esta comunidad que ha prosperado gracias a esta tradición. Quien pasea por las calles y tiendas locales puede sentir la importancia que tiene este oficio en la identidad del lugar.
El pueblo es accesible en tren desde ciudades cercanas, lo que permite visitas cómodas. Caminar por el centro permite acceder a tiendas locales e instalaciones de producción donde se puede observar el trabajo artesanal.
Cientos de miles de ruedas de queso maduran en cuevas subterráneas bajo el pueblo, lo que lo convierte en uno de los mayores centros de almacenamiento de Europa para esta variedad. Estas bodegas mantienen una temperatura y humedad estables que naturalmente favorecen el envejecimiento.
La comunidad de viajeros curiosos
AroundUs reúne miles de lugares seleccionados, consejos locales y joyas escondidas, enriquecidos cada día por más de 60,000 colaboradores en todo el mundo.
