Noma, Restaurante de alta cocina en Christianshavn, Dinamarca
Este restaurante se encuentra en un antiguo almacén junto al agua y ofrece doce mesas en una sala abierta con vistas a la cocina. El menú rota entre mariscos al comienzo del año, verduras en verano y caza en invierno.
El local abrió en 2003 en un antiguo almacén en el distrito portuario y comenzó de inmediato a reinterpretar la cocina nórdica. Durante los años siguientes se convirtió en el centro de un movimiento que llevó ingredientes locales y métodos tradicionales de nuevo al primer plano.
El nombre une nordisk y mad, que significa comida en danés, mostrando la relación profunda con la cocina regional. Los comensales experimentan platos donde hierbas silvestres, ingredientes fermentados y materias primas locales se combinan de formas inesperadas.
El restaurante acepta solo reservas anticipadas y tiene capacidad para un número pequeño de comensales. Abre de miércoles a domingo, y los visitantes deben prever varias horas para la visita.
El local tiene su propio laboratorio de fermentación donde se cultivan hongos y se añejan salsas de pescado durante meses. Estos ingredientes caseros se integran directamente en los platos actuales y aportan sabores que difieren de las técnicas culinarias habituales.
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