Kindaitei, Restaurante ryōtei tradicional en Ishikari, Japón
Kindaitei es un restaurante ryotei tradicional en Ishikari que se especializa en platos de salmón, particularmente en Ishikari nabe, un caldo regional hecho con pescado fresco y verduras en caldo a base de miso. El lugar cuenta con salas privadas para comer y sirve comidas en un entorno clásico con pisos de esteras de tatami.
El negocio fue establecido en 1880 cuando Ishiguro Saka se mudó de la Prefectura de Niigata a Hokkaido e inició la empresa bajo el nombre de Oishiguro. Desde entonces ha permanecido en las tradiciones culinarias locales y continúa reflejando su período fundacional.
El restaurante mantiene vivas las costumbres culinarias japonesas tradicionales al sentar a los clientes sobre esteras de tatami y servir platos enraizados en las comunidades pesqueras locales. Estas prácticas revelan cuán estrechamente el restaurante está vinculado con la herencia pesquera regional.
El restaurante está ubicado a unos 40 minutos en coche del centro de Sapporo y requiere reservas anticipadas antes de visitarlo. Se recomienda reservar con anticipación para asegurar una mesa y obtener indicaciones claras hacia el lugar.
El edificio data del año de la fundación de 1880 y conserva su estructura original, ofreciendo vistas raras de la arquitectura de esa época. Se exhiben artículos del hogar históricos que muestran cómo cambiaron la comida y la vida en Hokkaido a lo largo del tiempo.
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