笹乃雪, Restaurante de tofu en Uguisudani, Tokio
Sasanoyuki es un restaurante de tofu en Uguisudani, Tokio, donde cada plato se elabora con tofu preparado con agua extraída del manantial subterráneo propio del local. La carta gira en torno al tofu presentado de múltiples formas, tanto frío como cocido en caldos o servido con distintos acompañamientos.
El restaurante fue fundado en 1691, cuando un artesano del tofu procedente de Kioto se trasladó a Tokio tras recibir una invitación del abad imperial del templo Kanei-ji. Esa primera vinculación con el templo fue la que abrió el camino hacia la corte imperial en los años siguientes.
El restaurante mantuvo durante generaciones un vínculo estrecho con la familia imperial japonesa, a la que abastecía con regularidad. Esa relación sigue siendo parte de cómo los vecinos hablan del lugar y lo consideran algo propio del barrio.
El restaurante se encuentra a poca distancia a pie de la salida norte de la estación de Uguisudani, lo que facilita llegar sin complicaciones. Conviene reservar con antelación, ya que el aforo es reducido y el local recibe una afluencia constante de visitantes.
El nombre Sasanoyuki surgió cuando un príncipe comparó el tofu blanco con la nieve posada sobre hojas de bambú, y el propietario adoptó esa imagen poética como nombre del local. En japonés, sasanoyuki significa literalmente "nieve sobre hierba de bambú".
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