Koizumihonten, Fábrica de sake en Higashi-Hiroshima, Japón.
Koizumihonten es una destilería de sake en Higashi-Hiroshima que elabora vino de arroz usando arroz local y agua de manantial de montaña mediante métodos de fermentación tradicionales. El proceso involucra pulir, cocinar y envejecer el arroz en recipientes de madera para desarrollar sabor.
La destilería ha sido operada por la misma familia durante muchas generaciones, desarrollando técnicas de producción que se convirtieron en fundamentales para la industria del sake en general. El conocimiento heredado sobre fermentación continúa definiendo la producción actual.
Los visitantes pueden ver cómo la producción respeta las tradiciones de artesanía japonesa, observando el pulido del arroz y la fermentación en recipientes de madera que definen el carácter del sake.
Las tours guiadas te llevan a través de las áreas de producción para ver cómo se desarrolla el sake en cada etapa, aunque reservar con anticipación ayuda. Visitar en días de semana generalmente ofrece una experiencia más tranquila.
La destilería produce variedades de temporada limitadas que cambian sabor según el control de temperatura y la fermentación en cada estación. Este conocimiento sobre cómo el frío o el calor afecta la bebida viene de notas familiares y observaciones acumuladas durante décadas.
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