Chihsing Tan Katsuo Museum, Museo del bonito seco en Xincheng, Taiwán.
El Chihsing Tan Katsuo Museum es un museo en Xincheng, al norte de Taiwán, dedicado al secado y procesamiento del atún bonito. El edificio tiene tres plantas y lleva a los visitantes por cada etapa de producción, desde el pescado fresco hasta las escamas terminadas.
El edificio fue construido durante el período colonial japonés como una fábrica de katsuobushi, produciendo bonito seco para el mercado japonés. En 2003 fue reconvertido en museo para mantener vivos los métodos tradicionales y abrirlos al público.
La técnica de secar y fermentar el bonito fue traída a esta zona por trabajadores japoneses y dejó una huella duradera en la cocina local. Las escamas de pescado seco elaboradas aquí siguen presentes en caldos y platos cotidianos de toda la isla.
El museo está cerca de la playa de Qixingtan y se puede llegar a pie desde la estación de Beipu de la red de ferrocarriles de Taiwán. Conviene comprobar los días de apertura con antelación, ya que el museo puede cerrar algunos días según la temporada.
El bonito debe ahumarse varias veces y tratarse con un moho específico durante el proceso de secado, que puede durar meses. El producto terminado se vuelve tan duro como la madera y se afeita en finas escamas con un cepillo especial.
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