Highland Park distillery, Destilería de whisky en Kirkwall, Islas Orkney, Escocia.
Highland Park es una destilería de whisky situada en una ladera sobre la ciudad de Kirkwall, en las islas Orcadas, Escocia. El lugar incluye varios edificios con techos tradicionales en forma de pagoda, almacenes de piedra y una maltería activa donde la cebada se seca en suelos de piedra.
Magnus Eunson comenzó a producir whisky aquí a finales del siglo XVIII sin permiso oficial. La destilería recibió su licencia en 1826 y ha operado continuamente en este lugar desde entonces.
Los métodos de producción incorporan técnicas tradicionales de Orkney, utilizando turba local con alto contenido de brezo para el proceso de malteado de los granos.
Las visitas al establecimiento muestran las etapas de producción y concluyen con degustaciones de diferentes whiskies. Los visitantes deben usar calzado resistente ya que algunos suelos pueden estar húmedos y los caminos entre edificios son al aire libre.
La destilería se encuentra en el punto más septentrional de todos los lugares de producción de whisky escocés. Algunos barriles maduran en antiguos pasajes subterráneos que alguna vez sirvieron como escondites para licores ilícitos.
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