Schwa, Restaurante de alta cocina en Wicker Park, Chicago, Estados Unidos.
Schwa es un restaurante de menú degustación en el barrio Wicker Park de Chicago, donde no hay camareros en sala. El equipo de cocina se encarga de todo, desde preparar cada plato hasta servirlo directamente en la mesa.
Michael Carlson abrió Schwa en 2005 con un modelo basado en prescindir de los camareros tradicionales en sala. Los cocineros asumieron desde entonces toda la responsabilidad del servicio, y ese enfoque no ha cambiado.
Los cocineros son quienes llevan los platos a la mesa y los explican directamente a los comensales. Esta cercanía entre cocina y sala da a la velada un tono personal que no suele verse en restaurantes de este nivel.
Las reservas deben hacerse con mucha antelación, ya que el número de plazas es muy reducido y la demanda es constante. La comida se extiende durante varias horas, por lo que conviene dejar el resto de la noche libre.
La música rap suena durante toda la velada, lo que sorprende a muchos visitantes la primera vez que acuden a un lugar de este nivel gastronómico. Esta elección es deliberada y forma parte de la experiencia desde el principio.
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