京都市中央卸賣市場第一市場, Mercado de alimentos en Shimogyō-ku, Japón.
京都市中央卸賣市場第一市場 es el principal mercado mayorista de alimentos de Kioto, situado en el barrio de Shimogyō-ku. Está dividido en secciones separadas para pescado y marisco frescos, verduras y frutas, y actúa como punto central de abastecimiento para restaurantes y tiendas de alimentación de toda la ciudad.
El mercado abrió en 1947, en los años de posguerra, cuando la ciudad necesitaba una forma organizada de abastecer de alimentos a la población. En las décadas siguientes creció hasta convertirse en uno de los principales centros de distribución alimentaria de la región de Kinki.
Dentro del recinto del mercado hay un pequeño museo dedicado a los ingredientes tradicionales de la cocina de Kioto. Quien lo visita entiende mejor por qué ciertos productos ocupan un lugar tan importante en la mesa local.
Hay una zona de observación pública desde la que se puede seguir el comercio matutino, y llegar temprano permite ver la actividad en su momento más intenso. Las secciones de comercio mayorista están reservadas a profesionales, por lo que conviene comprobar qué zonas están abiertas al público antes de entrar.
En el borde del área de comercio hay puestos de preparación de sushi donde los cocineros trabajan con pescado subastado apenas unas horas antes en el mismo lugar. Este vínculo directo entre la subasta y el plato terminado es algo que rara vez se ve en los mercados públicos de Japón.
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