Marché Victor Hugo, Mercado cubierto en Toulouse, Francia
Marché Victor Hugo es una sala de mercado cubierta en el centro de Toulouse con alrededor de 80 puestos de vendedores que venden productos frescos, carnes, pescados, quesos y productos regionales de productores locales. En el nivel superior hay restaurantes donde los chefs preparan comida con ingredientes de los vendedores de abajo.
Esta sala de mercado se abrió en 1896 y es el edificio de mercado cubierto más antiguo de Francia. Ha servido a muchas generaciones de habitantes de Toulouse y continuó adaptándose al crecimiento de la ciudad.
Es un lugar donde se reúnen vecinos y las tradiciones culinarias de diferentes regiones se mezclan mientras compran. Aquí se ve cómo los hábitos alimentarios locales y los ingredientes de temporada definen el ritmo de la vida diaria.
La ubicación es conveniente con transporte público cercano que facilita llegar. Las horas de la mañana funcionan mejor cuando la selección es más amplia y el espacio se siente menos abarrotado.
Lo especial aquí es cómo los vendedores de la planta baja suministran directamente a los restaurantes de arriba, creando un sistema de alimentos cerrado donde los ingredientes se mueven del puesto a la cocina a solo pasos. Este arreglo permite que los chefs trabajen cerca de los productores a diario.
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