Pizzeria 72 Ore
Pizzeria 72 Ore es una pizzería en Roma conocida por su largo proceso de fermentación de la masa. El espacio informal y acogedor ofrece opciones de pizza tanto clásicas como creativas, junto con aperitivos fritos como flores de calabacín y bacalao rebozado.
El concepto de fermentación prolongada fue inspirado por recetas tradicionales de granjas en el campo italiano. La pizzería adoptó este enfoque artesanal y construyó su reputación alrededor de esta base.
El nombre '72 Ore' hace referencia al tiempo de fermentación de la masa, algo que define el enfoque de este lugar. Atrae tanto a residentes como a visitantes que buscan pizza auténtica y sencilla, sin pretensiones.
La pizzería abre solo por la noche, a partir de las 20:00, y es recomendable llamar con antelación para reservar mesa. Ambas ubicaciones en Roma tienen estacionamiento disponible y son fácilmente accesibles por transporte público.
El nombre se refiere a un tiempo de fermentación de exactamente tres días, un período inusualmente largo que hace que la masa sea más fácil de digerir y añade capas sutiles de sabor. Los visitantes a menudo notan lo ligera que se siente la pizza a pesar de ser sustanciosa.
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