Absolute Barbecues, Restaurante de barbacoa en Dwaraka Nagar, Visakhapatnam, India.
Absolute Barbecues es un restaurante de barbacoa en el barrio de Dwaraka Nagar, en Visakhapatnam, donde los comensales cocinan su comida directamente en la mesa. La carta ofrece opciones vegetarianas y no vegetarianas, con ingredientes servidos crudos para que cada comensal los prepare a su gusto.
El restaurante abrió sus puertas como parte de una corriente más amplia de conceptos de restauración interactiva que se extendieron por las ciudades indias a finales del siglo XX y principios del XXI. Estos formatos tomaron tradiciones de asado de otras partes del mundo y las adaptaron a los sabores e ingredientes locales.
En Absolute Barbecues, los comensales eligen sus propios ingredientes y los asan directamente en la mesa, acompañados de una selección de especias y marinadas locales. Esta experiencia colectiva convierte la comida en un momento de convivencia donde cada persona marca su propio ritmo.
El restaurante es accesible para sillas de ruedas, por lo que moverse por la sala es cómodo para todos. Reservar con antelación es recomendable, especialmente los fines de semana, cuando el local suele llenarse por la noche.
Las parrillas de cada mesa utilizan piedra volcánica, que retiene el calor de una manera distinta a las rejillas metálicas convencionales, produciendo un resultado diferente para el mismo corte de carne o verdura. Esta técnica procede de las cocinas de restaurantes europeos y sigue siendo poco habitual en la mayoría de los formatos gastronómicos indios.
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