Мама Манана, Restaurante georgiano en la calle Velyka Vasylkivska, Kiev, Ucrania
Mama Manana es un restaurante georgiano en la calle Velyka Vasylkivska de Kiev, repartido en dos plantas. En el centro del local hay un horno tonir de carbón donde los cocineros preparan pan fresco y otros platos durante todo el día.
La cocina georgiana que se sirve aquí se basa en recetas transmitidas de generación en generación sin grandes cambios en los métodos principales. El horno tonir es una prueba de esta larga continuidad, ya que este tipo de horno de barro lleva miles de años en uso en el Cáucaso.
La carta gira en torno a platos georgianos como el khachapuri en varias versiones regionales y los khinkali, unas empanadillas que se comen tradicionalmente con las manos. Observar la cocina abierta permite entender cómo la preparación marca el ritmo de todo el local.
El restaurante tiene dos plantas, cada una con un ambiente ligeramente distinto, por lo que vale la pena elegir antes de sentarse. Es recomendable llegar pronto o reservar con antelación, ya que el local suele llenarse por las noches.
El restaurante ofrece una selección de vinos georgianos elaborados con variedades de uva antiguas que raramente se encuentran fuera del país. Georgia es considerada una de las regiones productoras de vino más antiguas del mundo, con algunas de estas variedades cultivadas durante más de 8.000 años.
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