Sushi Masa, Restaurante japonés en Penjaringan, Indonesia.
Sushi Masa es un restaurante japonés ubicado en el tercer piso del Grey Building, en el barrio de Penjaringan, en Yakarta. Se especializa en platos de mariscos frescos, como sushi, sashimi y preparaciones a la parrilla como el salmón mentai.
El restaurante abrió junto al mercado de pescado de Muara Baru, uno de los principales de Yakarta, para abastecerse directamente de pescadores y comerciantes locales. Esa decisión inicial de ubicación ha definido el funcionamiento de la cocina desde entonces.
El restaurante combina tecnicas de cocina japonesa con mariscos capturados localmente y seleccionados diariamente del mercado vecino. La preparacion sigue metodos clasicos japoneses que el chef adapta segun la calidad de los productos regionales.
Para llegar al restaurante hay que pasar por la puerta del mercado de pescado, donde se cobra una pequeña tarifa de entrada. Visitarlo durante el día aumenta las posibilidades de encontrar el mercado en plena actividad y el pescado más fresco.
El comedor se encuentra directamente sobre los puestos del mercado de Muara Baru, lo que significa que el pescado del plato puede llegar de los barcos apenas unos minutos antes de ser servido. Desde las ventanas se puede observar el mercado debajo mientras se come.
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