Koyla - Ethnic Cuisine, Restaurante de cocina norteña india en Colaba, Mumbai, India
Koyla es un restaurante en azotea ubicado en lo alto del Kamal Mansion en Colaba, Mumbai, que sirve cocina del norte de la India y mughal. Cuenta con zonas cubiertas y al aire libre, con vistas al mar desde la parte exterior.
Koyla abrió en Colaba y fue uno de los primeros restaurantes del sur de Bombay en llevar la cocina del norte de la India y mughal a un entorno de azotea. Con el tiempo se convirtió en una parada conocida para estos sabores en esta zona de la ciudad.
Koyla es conocido por cocinar carnes y panes en hornos de barro tandoor visibles desde el comedor, lo que permite a los comensales observar la técnica directamente. Este estilo de cocina proviene de la tradición mughal, que combina influencias del norte de la India y Persia.
Koyla suele abrir solo para la cena, por lo que conviene reservar con antelación, especialmente los fines de semana. La entrada se encuentra dentro del Kamal Mansion, lo que puede resultar algo difícil de encontrar en una primera visita.
El Matki Chicken se cocina dentro de una pequeña olla de barro que llega sellada a la mesa, atrapando el humo y el calor del tandoor hasta que el comensal la abre. Esto significa que el plato termina de cocinarse en la mesa, lo que cambia tanto la textura como el aroma respecto a una presentación habitual.
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