Savya Rasa, Restaurante indio en Koregaon Park, India
Savya Rasa es un restaurante en Koregaon Park, Pune, que reúne estilos de cocina de siete regiones del sur de la India. El interior cuenta con mobiliario de madera y arte Kalamkari en las paredes, con secciones de comedor separadas que evocan las habitaciones de una casa tradicional de Kerala.
El restaurante abrió en 2016, tras realizar viajes de investigación por el sur de la India para recopilar recetas originales de diferentes regiones culinarias. Los platos de la carta se basan en técnicas transmitidas de generación en generación en esas zonas.
La comida comienza con un ritual de lavado de manos en el que los camareros traen jarras de agua plateadas y cuencos coladores a cada mesa. Este gesto forma parte de la costumbre tradicional del sur de la India y tiene lugar antes de cada comida.
Reservar con antelación es una buena idea, ya que el restaurante suele llenarse rápidamente, especialmente los fines de semana. El personal conoce bien la carta y puede ayudarte a elegir platos si la variedad regional te resulta desconocida.
La comida se sirve en platos de metal con forma de hojas de plátano, en lugar de las hojas reales que se usan de forma tradicional en gran parte del sur de la India. La silueta familiar se mantiene, pero el material cambia, lo que crea un contraste inesperado entre una costumbre centenaria y el uso cotidiano.
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