La Tasquería, Restaurante de alta cocina en Salamanca, Madrid, España.
La Tasquería es un restaurante en Salamanca que presenta cocina española contemporánea a través de menús de degustación creativos en un ambiente refinado. El chef prepara platos utilizando ingredientes tradicionales y técnicas culinarias modernas, ofreciendo varias opciones de menú para los comensales.
El restaurante abrió en 2015, convirtiendo un antiguo establecimiento brasileño en un concepto culinario moderno. El chef Javi Estévez lo fundó con un enfoque en combinar ingredientes españoles tradicionales con métodos de cocina contemporáneos.
La cocina rinde homenaje a los despojos y partes menos utilizadas de la carne que tienen valor en la tradición culinaria regional. Los comensales pueden probar platos con callos, hígado, patas, rabo, riñones y lengua preparados con técnica contemporánea.
El restaurante opera la mayoría de los días de la semana pero cierra los domingos. Es aconsejable reservar la mesa con anticipación ya que el establecimiento tiene una demanda muy alta por su cocina especializada.
El plato estrella es una cabeza de lechón frita y guisada lentamente, preparada especialmente para que dos personas la compartan en la mesa. Esta creación muestra el enfoque poco convencional del restaurante para usar todas las partes del animal.
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