Banana Leaf, Restaurante vegetariano en Indore, India.
Banana Leaf es un restaurante vegetariano en Indore, India, donde las comidas se sirven sobre hojas de plátano frescas al estilo del thali del sur de la India. Arroz, verduras, currys y guarniciones se disponen juntos sobre una sola hoja para formar una comida completa.
Servir comida sobre hojas de plátano es una práctica transmitida de generación en generación en el sur de la India durante siglos, mucho antes de que los platos de barro o metal se generalizaran. Banana Leaf en Indore lleva esta costumbre a una ciudad alejada de las regiones donde surgió originalmente.
En Banana Leaf, la comida se sirve directamente sobre una hoja de plátano fresca, una costumbre propia del sur de la India que sigue viva en la actualidad. Cada plato ocupa un lugar concreto en la hoja, siguiendo un orden que los comensales del sur de la India reconocen de inmediato.
El restaurante sirve thalis completos en los que todos los componentes llegan al mismo tiempo, por lo que no hace falta pensar en cómo hacer el pedido. Los comensales que quieran más de algún plato en concreto pueden pedir que se lo rellenen, algo habitual en los restaurantes de thali.
La hoja de plátano no es solo un plato, sino que en realidad cambia el sabor de la comida, ya que los aceites naturales de la hoja se transfieren ligeramente a los alimentos cuando se coloca comida caliente sobre ella. Muchos comensales solo lo notan cuando alguien se lo señala.
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