犇 鐵板燒 安和本館, Restaurante teppanyaki en Dun'an Village, Taiwán
犇 鐵板燒 安和本館 es un restaurante de teppanyaki en Dun'an Village, Taipéi, donde los cocineros preparan los ingredientes en planchas de hierro caliente en una cocina abierta frente a los comensales. Los asientos están dispuestos en barra, de modo que cada comensal tiene una vista directa y sin obstáculos de la cocina durante todo el menú.
El restaurante abrió en 1991 y desde sus primeros años estableció vínculos duraderos con productores de carne de vacuno en Japón. Esas conexiones tempranas determinaron la forma en que la cocina selecciona sus ingredientes principales hasta hoy.
Los cocineros combinan técnicas de cocina francesa con la tradición japonesa del teppanyaki, preparando cada plato frente a los comensales sobre planchas de hierro caliente. La disposición en barra permite seguir cada paso de la elaboración sin perder detalle.
El restaurante está a poca distancia a pie de la estación de metro Xinyi Anhe y es fácil de llegar andando. Los asientos en barra son limitados, por lo que se recomienda reservar con antelación, especialmente por las noches y los fines de semana.
Cada corte de carne de vacuno pasa alrededor de 18 días en cámara fría antes de llegar a la plancha, un paso del que la mayoría de los comensales no son conscientes. Este proceso de maduración cambia la textura de la carne de una manera que se nota claramente durante la cocción y al comerla.
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