TacoFish, Restaurante mexicano en La Paz, México
TacoFish es un restaurante mexicano en La Paz dedicado a los tacos de pescado, preparados con pescado blanco fresco, col rallada y crema de chipotle sobre tortillas de harina. El negocio cuenta con dos locales en la ciudad y atiende principalmente en horario de desayuno y comida.
El taco de pescado tiene sus raíces en Ensenada, más al norte de Baja California, donde los inmigrantes japoneses de principios del siglo XX combinaron sus técnicas de fritura con ingredientes locales. Esa influencia se fue extendiendo por toda la península hasta convertirse en parte de la cocina cotidiana de la región.
El nombre TacoFish no deja lugar a dudas sobre lo que se sirve, y eso refleja el espíritu directo del lugar. La combinación de col rallada y crema de chipotle sobre pescado frito es una seña de identidad de la cocina bajacaliforniana que los locales conocen de toda la vida.
Los dos locales abren de martes a domingo y cierran a primera hora de la tarde, por lo que conviene ir por la mañana o al mediodía. Los lunes permanecen cerrados en ambos, así que hay que tenerlo en cuenta al planificar la visita.
Cada filete de pescado se reboza en una masa con cerveza antes de freírlo, lo que da a la cobertura una textura más ligera que una simple harina. Esta técnica es habitual en las cocinas de taco de pescado de Baja California, aunque no siempre se aplica con la misma regularidad.
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