Alma, Restaurante de alta cocina en Santa Maria Maior, Portugal.
Alma es un restaurante de comida refinada en Lisboa con una cocina abierta donde los huéspedes observan al chef Henrique Sá Pessoa y su equipo preparar platos que mezclan ingredientes portugueses con técnicas culinarias asiáticas. El interior combina la estructura de un edificio histórico con un diseño moderno que dirige la atención hacia la cocina en sí.
El edificio data del siglo dieciocho y originalmente funcionó como espacio de almacenamiento de libros conectados con una de las primeras librerías de Portugal. Este pasado como lugar de preservación del conocimiento ahora enmarca un restaurante enfocado en la artesanía en la preparación de alimentos.
El nombre Alma significa "alma" en portugués, reflejando la idea de que la cocina aquí se basa en pasión y artesanía. Lo sientes al observar la cocina abierta, donde cada movimiento parece intencional y el trabajo del equipo se desarrolla ante tus ojos.
El restaurante recibe huéspedes de martes a domingo y requiere reservaciones para el almuerzo y la cena. Se encuentra en el barrio de Chiado, donde el estacionamiento es limitado y puede ser difícil de encontrar. Es prudente verificar la dirección exacta antes de visitar y llamar con anticipación para asegurar una mesa.
El chef jefe muestra un interés particular en el bacalao salado, un alimento básico portugués tradicional que reinterpreta con sabores modernos como el cilantro. Este apego a ingredientes clásicos, aplicados a través de métodos contemporáneos, distingue el estilo culinario de la fusión pura.
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