El Califa, Restaurante mexicano en Condesa, Ciudad de México
El Califa es un restaurante mexicano en Ciudad de México con varias sucursales en la ciudad, conocido por sus tacos. El interior está distribuido en dos niveles, con mesas cuadradas negras y música electrónica de fondo.
El Califa fue uno de los primeros lugares en Ciudad de México en servir comida de taquería tradicional en un entorno con mesas y servicio formal. Este enfoque contribuyó a definir la manera en que muchos restaurantes mexicanos modernos presentan su cocina hoy en día.
El Califa es conocido por sus tacos al pastor y sus gringas, tacos de tortilla de harina rellenos de carne y queso, ambos enraizados en la cocina callejera mexicana de siempre. Al comer aquí, se puede ver cómo los platillos cotidianos se sirven en un local con mesas y servicio sin perder su carácter original.
El local permanece abierto hasta las primeras horas de la madrugada, lo que lo convierte en una buena opción para cenar tarde. Como hay varias sucursales en la ciudad, conviene revisar con anticipación cuál es la más cercana a donde uno se encuentra.
Uno de los elementos destacados del menú es la salsa tatemada, una salsa elaborada con verduras y chiles asados directamente sobre la flama hasta que quedan ligeramente chamuscados por fuera. Este tatemado le da a la salsa un sabor ahumado que la distingue claramente de las salsas frescas o cocidas.
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