Kiln, Restaurante tailandés en Soho, Londres, Reino Unido.
Kiln es un restaurante tailandés minimalista con asientos en la barra donde los chefs preparan platos tradicionales en ollas de barro y woks flameantes sobre carbón ardiente. La cocina abierta permite a los comensales observar la preparación desde el principio hasta el final.
El restaurante se estableció en Brewer Street, introduciendo métodos de cocina tradicionales de Tailandia, Laos, Myanmar y Yunnan en la escena culinaria de Londres. Estos estilos culinarios eran relativamente nuevos en la capital británica en ese momento.
El restaurante combina ingredientes británicos con técnicas culinarias tailandesas, presentando platos regionales a través de una cocina abierta donde los comensales observan la preparación.
El mostrador de la planta baja recibe clientes sin reserva diariamente desde el mediodía hasta entrada la noche, mientras que el sótano acomoda reservaciones grupales para hasta seis personas. Es útil llegar temprano durante las horas punta o llamar con anticipación para minimizar las esperas.
Los chefs preparan fideos de vidrio en ollas de barro con panceta de cerdo Tamworth y cangrejo marrón utilizando recipientes especializados y mezclas de especias regionales. Esta técnica de cocción artesanal le da a cada plato un carácter ahumado y auténtico que es raro encontrar en otro lugar de Londres.
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