Franco Manca, Pizzería italiana en Camden, Inglaterra
Franco Manca es una pizzeria italiana en Camden que elabora sus pizzas con bases de masa madre hechas a mano y preparadas diariamente mediante un proceso de fermentacion que dura 24 horas. La cocina se abastece de ingredientes de pequenos productores en todo el Reino Unido e Italia para mantener su enfoque tradicional.
El restaurante comenzo en 2008 cuando Giuseppe Mascoli y Bridget Hugo renombraron y adquirieron Franco's, una pizzeria que anteriormente operaba en el Brixton Market. Esta adquisicion marco el inicio de su funcionamiento actual y su eventual expansion a su ubicacion en Camden.
El establecimiento mantiene los métodos tradicionales napolitanos de elaboración de pizzas mientras obtiene ingredientes de pequeños productores locales del Reino Unido e Italia.
El restaurante abre desde el mediodia y funciona hasta las 22 horas de domingo a miercoles, con horarios mas tarde hasta las 23 horas de jueves a sabado, aceptando tanto reservas como clientes que llegan sin reserva. Los horarios pico pueden llenarse rapidamente, por lo que es recomendable llegar temprano o reservar con anticipacion si deseas evitar esperar.
El iniciador de masa madre se remonta al siglo 18 y continua siendo utilizado hoy en dia, dando a las pizzas su sabor y textura distintivos. Este ecosistema microbiano de siglos de antiguedad influye en cada pizza que sale de la cocina.
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