Myeongdong Kyoja, Restaurante de la Guía MICHELIN en Myeong-dong, Corea del Sur
Myeongdong Kyoja es un restaurante en Seúl que prepara kalguksu, una sopa de fideos con cintas de masa cortadas a mano y servidas en caldo claro. La comida incluye bolsitas hechas en casa y el kimchi del restaurante, condimentado con ajo.
El restaurante fue fundado en 1966 y ha permanecido en poder de la familia desde entonces. Ha mantenido su propósito original como lugar de cocina tradicional coreana sin cambios importantes a lo largo de los años.
El restaurante refleja las tradiciones culinarias coreanas a través de su menú reducido, donde solo unas pocas platos reciben toda la dedicación y experiencia. Los visitantes ven cómo la familia mantiene viva su forma de cocinar día a día.
El restaurante no acepta reservaciones, así que hay que esperar durante las horas pico. Se encuentra en la planta baja de un edificio normal y es accesible para personas con problemas de movilidad.
Cada fideo en la sopa se corta a mano siguiendo medidas precisas para asegurar consistencia en cada bol. El caldo proviene de recetas transmitidas a través de la familia a lo largo de generaciones.
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