Fogo de Chao, Restaurante brasileño en Gaslamp Quarter, San Diego, Estados Unidos.
Fogo de Chao es un restaurante brasileño de carnes a la parrilla en el barrio Gaslamp Quarter de San Diego, donde las carnes se cocinan a fuego abierto y se sirven directamente en la mesa. Una amplia mesa de mercado con verduras frescas, ensaladas y guarniciones complementa el servicio de carnes.
El restaurante fue fundado por hermanos originarios de Rio Grande do Sul, en el sur de Brasil, quienes llevaron la tradición churrascaria a los Estados Unidos. Con ello introdujeron una nueva forma de disfrutar la carne asada en el mercado americano.
Los meseros visten ropa de gaucho y recorren el salón con brochetas, cortando la carne directamente en la mesa. Esta forma de servir proviene de la tradición churrascaria del sur de Brasil y convierte el acto de servir en parte de la experiencia.
El restaurante se encuentra en el Gaslamp Quarter, una zona céntrica y fácilmente accesible a pie en el centro de San Diego. No es obligatorio reservar, pero conviene hacerlo con antelación los fines de semana o en fechas festivas, cuando el comedor suele llenarse rápido.
Cada mesa tiene un pequeño disco de dos caras: el lado verde indica a los meseros que sigan trayendo carne, mientras que el rojo les dice que paren. Este sencillo objeto da a cada comensal el control total del ritmo de la comida sin necesidad de decir nada.
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