La Tradizione, Carnicería y brasería en Sammichele di Bari, Italia.
La Tradizione es una carnicería y brasería en Sammichele di Bari, en Puglia, donde se exponen carnes de las regiones de Murgia y Lucana a lo largo de un mostrador alargado. Los cortes elegidos se asan directamente en el lugar sobre un horno de leña situado en el centro del local.
El negocio abrió en 1988 como una simple carnicería que abastecía a la comunidad local. En 2006, los hijos del fundador lo transformaron en un restaurante centrado en las carnes a la brasa.
La zampina di Sammichele es una salchicha fresca elaborada con una mezcla de carnes que apenas se encuentra fuera del pueblo. Es uno de esos platos que los locales mencionan cuando se les pregunta por la identidad gastronómica del lugar.
El local abre de lunes a sábado por la tarde y acepta reservas. Es recomendable llamar con antelación, sobre todo a finales de semana, cuando las mesas se ocupan rápidamente.
Los clientes eligen sus cortes directamente en el mostrador antes de que se cocinen a las brasas, lo que significa que cada comida empieza en el mostrador y no en la mesa. Esta forma de comer, donde el carnicero y el cocinero son la misma persona, ha desaparecido en gran parte del resto de Italia.
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