Din Tai Fung, Restaurante taiwanés en Fuqiu Village, Taiwán.
Din Tai Fung es un restaurante taiwanés en Fuqiu Village conocido por sus xiaolongbao artesanales, pequeños dumplings rellenos de caldo caliente y carne de cerdo condimentada. La carta también incluye platos de fideos y acompañamientos, pero los dumplings siguen siendo el plato principal.
El negocio abrió en 1958 como tienda de aceite de cocina y más tarde se reconvirtió en restaurante durante los años 70. A lo largo de las décadas siguientes, la elaboración de xiaolongbao se fue perfeccionando hasta convertirse en el sello del local.
Los cocineros trabajan detrás de un cristal, de modo que los clientes pueden ver cómo se dobla cada dumpling a mano antes de llegar a la mesa. Esta cocina abierta forma parte de la experiencia y explica por qué tantos visitantes hacen cola para entrar.
Las colas fuera de la puerta son habituales, especialmente los fines de semana y a mediodía, por lo que conviene llegar temprano. La entrada es accesible para sillas de ruedas y se aceptan tarjetas de crédito.
Cada dumpling se dobla con exactamente 18 pliegues, un estándar que se verifica en cada pieza antes de salir de la cocina. La masa y el relleno también se pesan por separado para garantizar que cada ración sea idéntica.
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