Gyukatsu Motomura, Restaurante de chuletas de ternera en Ikebukuro, Japón
Gyukatsu Motomura es un restaurante en Ikebukuro, Tokio, especializado en gyukatsu, un filete de ternera ligeramente empanado y frito brevemente para que el exterior quede crujiente y el interior poco hecho. Cada comensal recibe una piedra caliente individual en la mesa para terminar de cocinar la carne al punto deseado.
Gyukatsu Motomura abrió en Tokio en una época en que la ternera empanada apenas aparecía en los menús y los filetes de cerdo dominaban la escena gastronómica. El local contribuyó a dar a conocer el gyukatsu a un público más amplio y fue ganando una clientela fiel en torno a este estilo de cocina.
El gyukatsu, o filete de ternera empanado, es mucho menos habitual en Japón que su versión de cerdo, lo que lo convierte en un plato considerado especial. Cada comensal recibe una piedra caliente en la mesa para terminar de cocinar la carne a su gusto.
El restaurante está a poca distancia a pie de la estación de Ikebukuro y es fácil de llegar desde las salidas principales. Suele haber cola en las horas punta del almuerzo y la cena, por lo que llegar pronto o entre comidas puede ahorrar una larga espera.
La carne llega de la cocina con el centro prácticamente crudo, lo que en la mayoría de los restaurantes sería inusual pero aquí es totalmente intencionado. La piedra caliente en la mesa no es un complemento decorativo sino el último paso real del proceso de cocción.
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