Fazenda, Restaurante argentino en Manchester, Inglaterra
Fazenda es un restaurante brasileño y argentino en el centro de Mánchester que sirve carnes a la parrilla al estilo rodizio, con passadores que llevan distintos cortes a la mesa durante toda la comida. El comedor es amplio y puede acoger tanto grupos grandes como comensales individuales, con un diseño pensado para el movimiento continuo de los trinchadores.
La tradición gaucha de cocinar carne sobre fuego abierto tiene sus raíces en las pampas de América del Sur, donde los ganaderos desarrollaron esta forma de comer a lo largo de los siglos. Fazenda llevó este formato a Mánchester, presentando un estilo de comedor que era prácticamente desconocido en la ciudad antes de su apertura.
El formato rodizio marca el ritmo de la velada, con passadores que recorren las mesas ofreciendo distintos cortes directamente desde el asador. Los comensales controlan el ritmo girando un pequeño disco en la mesa para indicar si quieren más o si están descansando.
El restaurante abre por las noches tanto entre semana como los fines de semana, por lo que se adapta a cenas de entre semana y reuniones de fin de semana. Los que visitan por primera vez deben saber que la comida no tiene un punto de finalización fijo y que el ritmo lo marcan ellos mismos.
Los passadores llevan grandes asadores en una mano y cortan directamente en la mesa con la otra, una técnica que requiere un entrenamiento considerable para ejecutarla con fluidez. Verlos recorrer un comedor lleno da una idea clara de la coordinación que exige este papel.
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