Pastificio Defilippis, Taller de pasta histórico y restaurante en Via Lagrange, Turín, Italia
Pastificio Defilippis es un taller de pasta y restaurante en Via Lagrange donde se hace pasta fresca de huevo diariamente con técnicas tradicionales e ingredientes de calidad. El espacio combina la producción y el servicio de comidas, permitiendo a los visitantes ver el proceso y comer el resultado de inmediato.
Fue fundada en 1872 por Domenico Toso, antiguo chef de la Casa Real de Saboya, quien llevó el conocimiento culinario real a la fabricación tradicional de pasta. La familia Damilano tomó posteriormente el taller y lo expandió en una tienda de productos delicados y restaurante combinados, manteniendo vivos los métodos de producción originales.
El ravioli de la Gran Tradición se rellena con tres carnes regionales: vacuno, conejo y cerdo, siguiendo las tradiciones culinarias del Piamonte. Esta combinación muestra cómo los ingredientes locales y los métodos definen lo que la gente come en cada mesa.
El lugar abre a diferentes horas dependiendo del día de la semana, con horarios más cortos los fines de semana y domingos. Ayuda verificar el horario con anticipación si planeas visitarlo en un día específico.
El fundador Domenico Toso fue una vez chef para la familia real antes de convertirse en fabricante de pasta. Su experiencia en la cocina de la corte ayudó a definir la calidad y las técnicas de producción desde el principio.
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