Restaurant du Vieux Pont, Restaurante con estrella Michelin en Belcastel, Francia.
El restaurante du Vieux Pont ocupa dos casas adyacentes conectadas por un puente de piedra del siglo XV, ubicado a lo largo de las orillas del río Aveyron. Los espacios de comedor integran ambos edificios con vistas al río y ofrecen opciones a la carta y menús de varios platos.
El espacio se originó como residencia privada de la familia Fagegaltier y luego evolucionó hacia un establecimiento de comedor. La herencia culinaria de la madre sentó las bases para lo que se convirtió en una cocina reconocida por Michelin.
El restaurante destaca los productos de Aveyron como cordero local, carne Aubrac y cerdo negro de Bigorre, preparados con técnicas francesas tradicionales. Esta selección refleja el compromiso con la cocina local y los sabores del altiplano.
El restaurante abre para almuerzo de jueves a domingo, con servicio de cena solo en noches seleccionadas. Se recomiendan las reservaciones, particularmente los fines de semana, para asegurar una mesa en una de las salas históricas.
Las hermanas Nicole y Michele Fagegaltier obtienen hierbas de su propio huerto e ingredientes del mercado de Rodez. Este enfoque personal para reunir elementos frescos define el ritmo del trabajo diario de la cocina.
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