Pizzeria da Franco, Pizzería tradicional en Sorrento, Italia
Pizzeria da Franco es una pizzería en Sorrento que cocina sus pizzas en un horno de leña siguiendo el método napolitano. El local tiene un interior sencillo con un mostrador abierto desde donde el horno es visible desde el comedor.
El restaurante fue fundado hace unos 70 años y desde entonces ha formado parte de la gastronomía de Sorrento. La familia que lo gestiona ha mantenido los mismos métodos a lo largo de generaciones sin cambiar el enfoque básico de la masa o el horno.
La pizzería utiliza tomates San Marzano y mozzarella Fior di Latte, ambos procedentes de la región. Los comensales sentados cerca del mostrador pueden ver al pizzero estirar la masa y preparar cada pizza a mano antes de meterla al horno.
La pizzería se encuentra cerca de la Piazza Tasso, lo que la hace fácilmente accesible a pie desde el centro de la ciudad. Se puede entrar sin reserva, pero las noches en temporada alta suelen llenarse, por lo que llegar pronto o llamar antes puede ser de ayuda.
El fuego de leña lleva el horno a más de 400 grados Celsius, lo que significa que cada pizza se hornea en menos de 2 minutos. Ese breve tiempo en el calor es lo que le da a la masa su borde suave y ligeramente esponjoso que no se obtiene con los hornos modernos.
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