Ikku Bhai’s Kuzhimanthi Kada, Restaurante yemení tradicional en Irinjalakuda, India.
Ikku Bhai's Kuzhimanthi Kada es un restaurante en Irinjalakuda, Kerala, especializado en kuzhimanthi, un plato de carne cocinado en un hoyo bajo tierra y servido con arroz aromático. La carta se centra en esta preparación, que se sirve en raciones generosas pensadas para compartir.
El kuzhimanthi llegó a Kerala desde Yemen a través de las rutas comerciales y de migración a lo largo de la costa de Malabar. Este restaurante en Irinjalakuda adoptó la tradición y fue adaptando la receta con el tiempo al gusto local.
El kuzhimanthi es un plato yemení que en Kerala ha adquirido un carácter propio gracias a las especias locales. En el plato se notan ingredientes del sur de la India, como el coco y las hojas de curry, que acompañan a la carne cocinada lentamente.
El restaurante es una buena opción para grupos, ya que las raciones están pensadas para compartir. Conviene llegar temprano, porque el plato se prepara fresco cada mañana en cantidad limitada.
El hoyo subterráneo que se utiliza para cocinar funciona sin llama directa. El calor proviene de las brasas colocadas en la tierra, y la carne se cocina lentamente durante muchas horas con el calor atrapado, lo que explica su textura tan suave.
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