Hyderabad Biryani Hotel, Restaurante de biryani en Rajarajeshwari Nagar, Bangalore, India
Hyderabad Biryani Hotel es un restaurante en Rajarajeshwari Nagar, Bangalore, especializado en el estilo de biryani de la región de Hyderabad en Telangana. La carta gira en torno a platos de arroz preparados con carne marinada y especias enteras propias de esa cocina.
El biryani llegó a India con las cortes mogolas y fue adaptándose en distintas regiones a lo largo de los siglos. La versión hyderabadi desarrolló su propio carácter bajo los nizams, los gobernantes que rigieron la región desde el siglo XVIII en adelante.
El biryani de Hyderabad se cocina con el método dum, en el que la olla se sella con masa para retener el vapor dentro. Este proceso confiere al arroz y a la carne una profundidad de sabor que no se consigue de otra manera.
El restaurante está en Rajarajeshwari Nagar, una zona residencial al suroeste de Bangalore accesible en autobús o auto-rickshaw. Llegar a la hora del almuerzo es una buena opción, ya que el biryani es tradicionalmente un plato de mediodía en este estilo de cocina.
A diferencia de muchos otros estilos regionales, el biryani hyderabadi se prepara con carne cruda colocada directamente en capas con el arroz antes de empezar a cocinar. Esta versión se llama kacchi biryani y requiere un control preciso del tiempo para que la carne y el arroz terminen de cocinarse a la vez.
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