Kyogoku Kaneyo, Restaurante de anguila en Nakagyō-ku, Japón
Kyogoku Kaneyo es un restaurante de anguila en Kyoto que prepara platos con anguila fresca de Kyushu, reconocida por su piel fina y carne tierna. Los platos se sirven con una salsa especial para acompañar que realza el sabor del pescado.
El restaurante fue fundado durante el período Meiji y ha permanecido en operación a través de siete generaciones. A lo largo de esta larga historia, ha mantenido y refinado sus métodos tradicionales de cocina.
En la sala de tatami del segundo piso se realizan presentaciones mensuales de rakugo, que es la narración de historias tradicionales japonesas. Los comensales pueden disfrutar de este arte mientras comen en un ambiente histórico.
El restaurante abre para el almuerzo desde las 11:30 hasta las 15:30 horas y para la cena desde las 17:00 hasta las 20:30 horas, aceptando últimos pedidos hasta las 20:00. Es recomendable verificar los horarios actuales antes de visitarlo, ya que los restaurantes tradicionales a veces ajustan sus horarios según la temporada.
El plato insignia combina dos estilos regionales distintos: anguila asada al estilo Edo con una tortilla de dashi al estilo Kyoto encima. Este Kinshi Don demuestra cómo los ingredientes locales se fusionan con técnicas de asado de otras tradiciones japonesas en un solo plato.
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