Taberna del Seminario, Pizzería y restaurante tradicional cerca del Panteón, Roma, Italia
Taberna del Seminario es un restaurante y pizzería a pocos pasos del Panteón, en el centro histórico de Roma. La carta incluye pasta romana clásica junto a pizzas elaboradas con una masa que fermenta durante 48 horas antes de hornearse.
El local fue abierto en 1924 por la familia Betturri, que transformó un antiguo taller de carbonero en un comedor. Ese origen artesanal, ajeno a los restaurantes construidos para tal fin, sigue dándole al lugar un carácter particular.
La carta sigue recetas romanas transmitidas de generación en generación, con platos como Saltimbocca alla Romana y raviolis de espinacas hechos a mano. Los ingredientes son sencillos y directos, propios de la cocina cotidiana de la ciudad.
El restaurante se encuentra en una zona muy concurrida cerca del Panteón, por lo que conviene reservar mesa con antelación, especialmente para cenar. Llegar a mediodía entre semana aumenta las posibilidades de encontrar sitio sin espera.
La cocina reúne bajo un mismo techo la pasta romana y la pizza, dos tradiciones que en la ciudad suelen mantenerse separadas. La fermentación de 48 horas de la masa no es solo un reclamo, sino un método que afecta visiblemente a la textura de la base.
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