Er Macellaio, Restaurante de carne en Eur Mezzocammino, Roma, Italia
Er Macellaio es un restaurante de carnes en el barrio Eur Mezzocammino de Roma, especializado en cortes madurados y razas bovinas poco comunes. La carta incluye opciones como vacuno Kobe y Wagyu, así como jamón Pata Negra, trabajados con métodos artesanales de carnicería.
El restaurante lleva unos 80 años en funcionamiento en Roma, construyendo su reputación a través de una tradición familiar de carnicería y cocina. Esa larga continuidad le ha dado un lugar consolidado en la historia gastronómica de la ciudad.
El nombre Er Macellaio proviene del dialecto romano y significa simplemente El Carnicero. Los cortes de carne cuelgan visibles en el local, y observar al personal trabajar da a la visita un aire más cercano a una carnicería artesanal que a un restaurante formal.
El restaurante no acepta reservas, por lo que los visitantes apuntan su nombre en una pizarra al llegar. Llegar a primera hora de la tarde ayuda a evitar largas esperas, especialmente los fines de semana.
El restaurante madura parte de su carne con un método de recubrimiento en mantequilla, en el que los cortes se envuelven en mantequilla durante el proceso, algo que rara vez se ve en otros restaurantes. Los huevos que sirven provienen exclusivamente de un único productor llamado Paolo Parisi, conocido por su cuidadoso método de cría de gallinas.
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