La Catedral del Pisco, Restaurante peruano de mariscos en Palermo, Argentina.
La Catedral del Pisco es un restaurante peruano de mariscos ubicado en una mansión de los años 20 en el barrio de Palermo, Buenos Aires. La carta gira en torno al ceviche en múltiples versiones y a los platos de pescado propios de la cocina costera peruana.
El restaurante abrió en 2015, llevando por primera vez a Buenos Aires la tradición del ceviche peruano a esta escala. El chef Gastón Acurio impulsó el proyecto, basándose en técnicas arraigadas en la costa pacífica peruana.
El nombre rinde homenaje al pisco, el destilado estrechamente ligado a la identidad peruana, y marca el tono de una carta basada en la tradición costera. La pesca diaria de pescadores argentinos locales define lo que llega a la mesa cada día.
El restaurante sirve almuerzo y cena de martes a domingo, y se recomienda reservar en horas de mayor afluencia. La distribución de la mansión ofrece mesas tanto en salas interiores como en zonas exteriores o cubiertas, por lo que conviene indicar la preferencia al reservar.
El chef Gustavo Montestruque ha desarrollado platos como el lenguado con tres preparaciones de pimienta y la langosta entera marinada en lima y caldo de mariscos. No se trata de recetas tradicionales directas, sino de su propia interpretación de técnicas con las que lleva años trabajando.
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