Moulin de Cambelong, Hotel y restaurante junto al río en Conques-en-Rouergue, Francia.
Moulin de Cambelong es una antigua molina de piedra convertida a lo largo del río Dourdou con nueve habitaciones modernas, incluidas ocho acomodaciones estándar y una suite familiar. El restaurante sirve almuerzo y cena diariamente con vigas de madera expuestas y grandes ventanas con vistas al río.
El edificio fue originalmente una molina de agua tradicional y luego se transformó en un destino culinario refinado. Los chefs Émilie y Thomas Roussey lideraron esta conversión, aportando técnicas que aprendieron de restaurantes franceses líderes.
El restaurante cuenta con una estrella Michelin desde 2024, destacando ingredientes de temporada de productores locales del Aveyron. La cocina refleja cómo los chefs construyen su trabajo directamente a partir de lo que ofrecen los mercados regionales en cada momento.
La ubicación se encuentra junto al río en el pueblo de Conques, con estacionamiento cercano y acceso claro al edificio. Es mejor visitarlo fuera de la temporada alta cuando puede esperar menos multitudes y un ambiente más tranquilo.
El menú cambia diariamente ya que las decisiones se toman espontáneamente según los ingredientes del mercado, sin platos fijos de firma. Esto significa que cada visita ofrece una experiencia gastronómica diferente, ya que la cocina responde directamente a lo que está disponible.
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