Umami, Restaurante vietnamita en Friedrichshain-Kreuzberg, Alemania
Umami es un restaurante vietnamita en el barrio berlinés de Friedrichshain-Kreuzberg que combina la cocina vietnamita con influencias de la tradición izakaya japonesa. La carta está pensada para compartir platos y ofrece tanto preparaciones vietnamitas clásicas como platos con toques japoneses.
La escena gastronómica vietnamita de Berlín surgió de la migración de trabajadores y estudiantes de Vietnam a Alemania del Este, principalmente durante los años ochenta. Muchos se quedaron tras la reunificación y abrieron restaurantes, convirtiendo poco a poco la cocina vietnamita en una parte habitual de los hábitos culinarios de la ciudad.
El nombre «Umami» hace referencia al quinto sabor básico de la tradición culinaria japonesa, descrito como sabroso y profundo. Los platos de la carta se construyen en torno a ese principio de sabor, lo que da forma a cómo la cocina trabaja con recetas vietnamitas y japonesas.
El restaurante se encuentra en Friedrichshain-Kreuzberg y es fácilmente accesible en transporte público desde la mayor parte de la ciudad. No cuenta con acceso para sillas de ruedas, por lo que los visitantes con necesidades de movilidad deben tenerlo en cuenta antes de ir.
El formato izakaya que da forma a parte de la carta proviene de los locales de bebidas japoneses, donde se sirven pequeños platos junto a las bebidas, algo bastante diferente de una cena convencional. En Umami, esto se traduce en una forma de comer en la que los platos van llegando poco a poco y se comparten en la mesa, en lugar de que cada persona pida un único plato principal.
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