Il Genovese, Restaurante de cocina ligur en Centro Est, Génova, Italia.
Il Genovese es un restaurante ligur en el centro de Génova que sirve pasta hecha en casa y platos regionales propios de la cocina de la costa ligur. La carta es corta y se centra en verduras e ingredientes de temporada del entorno.
El local abrió en 1912 como una panadería llamada RAGGIO, donde se cocía la farinata en un horno de leña. Con el tiempo se convirtió en un restaurante, pero la transición mantuvo la estructura original y el horno en su lugar.
La cocina de Il Genovese sigue la lógica de la comida casera ligur, donde las verduras, el aceite de oliva y las hierbas frescas dan forma a cada plato. El pesto de albahaca se prepara a mano en la cocina, siguiendo una receta que no ha cambiado con los años.
El restaurante tiene pocas mesas, por lo que reservar con antelación es muy recomendable, especialmente por las noches y los fines de semana. Sin reserva, encontrar sitio es difícil y los visitantes pueden ser rechazados en la puerta.
El horno de leña que todavía se usa para hornear la farinata tiene más de 100 años y se remonta a cuando este local era una panadería. Es poco habitual comer en un lugar donde un horno de esa antigüedad sigue en uso diario.
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