Kame Sushi Sohonten, Restaurante de sushi tradicional en Kita-ku, Japón
Kame Sushi Sohonten es un restaurante de sushi en el barrio de Kita-ku, Osaka, donde los cocineros preparan cada pieza en una barra de madera frente a los clientes. La barra ocupa el centro del local y permite ver desde cualquier asiento cómo se trabaja el pescado.
El restaurante abrió en 1954 y desde entonces ha formado parte de la escena gastronómica de Osaka. El diseño original contemplaba dos locales separados situados uno frente al otro en la misma calle.
El restaurante reúne a trabajadores locales y visitantes que observan a los cocineros trabajar. El mostrador crea un espacio donde la tradición de hacer sushi sigue siendo parte de la vida cotidiana.
El restaurante está a poca distancia a pie de la estación de Sonezaki y es fácil de encontrar. Por las noches los asientos en la barra se ocupan rápido, por lo que llegar pronto da más opciones para elegir sitio.
Cada pieza de sushi se sirve a una temperatura elegida con cuidado, no simplemente fría o a temperatura ambiente, sino ajustada al ingrediente concreto. Esta precisión es un detalle de la cocina japonesa tradicional que muchos visitantes solo perciben después de observar un rato desde la barra.
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