Buffet da Pepi, Restaurante tradicional en Trieste, Italia.
Buffet da Pepi es un restaurante tradicional en el centro de Trieste, especializado en carnes hervidas preparadas según el método local de la Caldaia, donde los cortes de cerdo se cocinan lentamente en una olla grande. La carta también incluye embutidos y sándwiches elaborados con pan local.
El restaurante abrió en 1897, cuando Trieste formaba parte del Imperio austrohúngaro, y los métodos de cocina datan de esa misma época. Las recetas y técnicas de preparación han pasado por varias generaciones sin cambios importantes.
La comida de este lugar refleja la conexión histórica entre Trieste y el Imperio austrohúngaro, reconocible en platos como el codillo de cerdo hervido con rábano picante. No son platos para turistas, sino parte de lo que los locales siguen comiendo habitualmente.
El restaurante está en el centro de la ciudad y es fácil de llegar a pie desde los puntos más céntricos de Trieste. Vale la pena comprobar los días de apertura con antelación, ya que cierra determinados días de la semana.
El método de la Caldaia consiste en mantener todos los cortes de carne hirviendo juntos en una sola olla desde la mañana hasta el cierre, lo que da a cada corte una textura diferente según el tiempo que lleva dentro. Esto significa que el plato varía ligeramente según la hora del día en que se visite.
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