Faggio, Restaurante italiano en Rue Rochechouart, París, Francia.
Faggio es una pizzería italiana en la Rue Rochechouart que se construye alrededor de un horno de leña que funciona únicamente con madera de haya de un taller francés tradicional. El espacio abierto permite que los clientes observen el trabajo de los pizzaiolos mientras cocinan.
El restaurante abrió sus puertas en agosto de 2015 y participó en la transformación de la Rue Rochechouart. La calle pasó de ser un lugar común a convertirse en un centro gastronómico que atrajo a otros cocineros de calidad.
El restaurante integra la artesanía italiana en la vida cotidiana parisina, permitiendo que los comensales observen directamente a los pizzaiolos en su trabajo. La cocina abierta muestra el oficio tradicional y crea una conexión entre la técnica italiana y los paladares locales.
El restaurante abre a última hora de la tarde y cierra tarde por la noche, con horarios más extensos durante los fines de semana. Como es un lugar popular, es recomendable reservar con anticipación.
La cocina obtiene sus ingredientes únicamente de granjas orgánicas y productores sostenibles, evitando los productos de masa. La lista de vinos se enfoca en vinos naturales elaborados sin aditivos químicos.
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