La Esquiva, Restaurante de parrilla tradicional en Quilmes, Argentina
La Esquiva es un restaurante de parrilla en Quilmes, en el área metropolitana de Buenos Aires, que cocina la carne exclusivamente sobre fuego de leña. La carta gira en torno a los cortes argentinos clásicos servidos directamente de la parrilla.
La técnica de cocinar sobre fuego de leña se remonta al siglo XIX, cuando los gauchos en la pampa cocinaban la carne directamente sobre las brasas. Esa práctica fue adoptada y transmitida en los pueblos y suburbios de Buenos Aires a lo largo de generaciones.
La Esquiva encarna la tradición argentina del asado, donde el acto de asar es en sí mismo un evento social y no solo una forma de cocinar. Los comensales suelen quedarse largo rato en la mesa mientras la carne se cocina despacio y la conversación fluye sin apuro.
El restaurante abre por la noche, siguiendo la costumbre local de cenar tarde. Reservar con anticipación es una buena idea, especialmente los fines de semana, cuando las mesas se ocupan rápido.
El nombre La Esquiva significa en castellano algo así como "la que evita" o "la huidiza", lo que le da al lugar una identidad juguetona que no tiene nada que ver con lo que hay en la parrilla. Los clientes habituales suelen usar el nombre como punto de partida para recomendar el sitio a los recién llegados.
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